растительное молоко

Как разнообразить рацион питания ребенка с непереносимостью молочных продуктов?

Питания ребенка. Непереносимость молочных продуктов. Здоровье. Дети.
Разнообразить рацион ребенка можно, включив в него почти все привычные “молочные” блюда, но с пользой для здоровья и без вреда для кошелька. О лактазной недостаточности, аллергии на молочный белок у ребенка и 8 видах домашнего растительного молока вы можете узнать здесь. Мы подготовили для вас варианты вкусных рецептов для детей, которые можно приготовить с использованием растительного молока (фото в конце статьи): Мороженое Абрикосовое мороженое. 5-6 штук абрикос, мед, 3 ст ложки кокосовой стружки, 150 мл кокосового молока (или любого другого растительного). Все ингредиенты измельчить в блендере. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа. Абрикосы можно заменить на любые фрукты или ягоды. Персиковое мороженое с авокадо. 2 банана, 2 персика, ½ авокадо, 100 мл овсяного (или любого другого растительного) молока. Все ингредиенты измельчить в блендере, при желании добавить мед. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа. Если использовать заранее замороженные бананы, то мороженое можно будет кушать сразу после приготовления. Клубничное мороженое. 400 г клубники, 200 мл растительного молока, 3 ст ложки меда. Все ингредиенты измельчить в блендере. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа. Шоколадно-мятное парфе Парфе - холодный десерт. Невероятно легкое, свежее, шоколадное, нежное и при этом очень сытное и полезное. Для одной порции: 3 ст ложки овсяных отрубей, 100 мл воды, 1 банан, 60 мл растительного молока, 1 ст ложка какао, горсть листьев мяты, горький шоколад (по желанию для украшения). Насыпать в стакан отруби и залить их 100 мл воды. Дать постоять 15-20 минут, чтобы отруби набухли. Добавляем к отрубям банан и взбиваем блендером до однородной массы. Добавляем молоко, но делаем это постепенно. Наливаем часть молока, взбиваем массу, смотрим на консистенцию жидкости (должна быть кремообразная). Если густоватая - добавляем еще молока. Делим готовую массу на 2 равных части. В одну часть добавляем свежую мяту и измельчаем блендером. Во вторую - добавляем какао и хорошо перемешиваем. А теперь берем стакан либо креманку и начинаем наполнять слоями. Первый слой выкладываете мятный, второй - шоколадный, третий - мятный и последний шоколадный. Затем завершающие штрихи - украшаем на свое усмотрение. Какао-напиток 1 вариант: 600 мл любого растительного молока, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао-порошка, по желанию - ваниль или корицу. В кастрюле на среднем огне нагреть молоко, в отдельной емкости смешать сахар с какао и разбавить небольшим количеством теплого молока. Влить какао-смесь в молоко и довести до кипения. Снять с огня, взбить венчиком или миксером и подавать. 2 вариант: 400 мл любого растительного молока, ⅕ плитки шоколада, по желанию мед или сахар. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. В блендер поместить молоко, шоколад и мед (сахар), измельчить. Или взбить все ингредиенты миксером. Это быстрый и не менее вкусный напиток, чем в первом способе. Малиновый коктейль 1 стакан растительного молока, 1 стакан малины, 1 банан. Поместить в блендер все ингредиенты и измельчить. При желании добавить мед. Можно пропустить через сито, чтобы избежать косточек малины в коктейле. Йогурт на растительном молоке 1 л растительного молока (соевого, миндального или кокосового), бактерии веганские для йогурта. Подогреть молоко до температуры 37-40 градусов. Бактерии смешать с небольшим количеством теплого молока, затем вылить все содержимое в кастрюлю с молоком и перемешать. Закрыть крышкой, накрыть полотенцем или пледом и оставить на 6-8 часов в тепле. Растительный йогурт немного расслаивается, но эту проблему можно решить двумя путями: 1) слить остатки жидкости; 2) перемешать йогурт в однородную массу. Подавать йогурт можно подсластив его медом и добавив фрукты, ягоды или гранолу. Не используйте для приготовления йогурта молоко с содержанием консервантов и загустителей, так как они будут мешать бактериям в создании йогурта. Домашнее молоко должно быть густым (большая плотность) для создания йогурта. Печенье с бананами Тесто: 1 ст ложка молотого семени льна + 3 ст ложки воды, 150 мл растительного молока + 1 ст ложка яблочного уксуса, 3 ст ложки сахара, 2 ст ложки растительного масла, ваниль, 320 г цельнозерновой муки, разрыхлитель (согласно инструкции на упаковке). Начинка: бананы + лимонный сок. Семена льна (молотые) залить водой и оставить на 3 минуты. В теплое молоко добавить уксус и подождать пока свернется. Смешать вместе, добавить сахар, масло, ваниль. Муку смешать с разрыхлителем, влить жидкую массу и замесить тесто. Бананы нарезать тонкими полосками (длиной около 8 см) и сбрызнуть лимонным соком. Тесто раскатать, нарезать квадратиками. В каждый квадрат положить банан и завернуть (лучше делать один, максимум 2 слоя). Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Остудить на решетке. По желанию присыпать сахарной пудрой. Банан сохраняет цвет при выпечке (не темнеет). Печенье-палочки с клюквой 8 ст ложек овсяных хлопьев, 5 ст ложек сушеной клюквы, 6 шт фиников, 1 ст ложка кокосовой стружки, 1 ст ложка кокосового масла, 6 ст ложек рисовой муки, 4 ст ложки растительного молока или воды. Шоколад и грецкие орехи для украшения. Измельчить овсяные хлопья и кокосовую стружку в блендере (в муку), добавить сушеную клюкву, финики и снова измельчить. В готовую смесь добавить масло, рисовую муку и молоко/воду. Замесить тесто. Тесто выходит липким, поэтому работаем влажными руками. Формируем палочки, аккуратно обрезаем концы. Разместить на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазанный маслом, либо силиконовый коврик. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 минут. При желании концы обмакнуть в растопленный шоколад и обвалять в измельченных грецких орехах. Яблочные оладьи с кукурузной мукой Они совсем не жирные, если их выпекать на сковороде с антипригарным покрытием, и имеют в составе львиную долю яблок. А это не только приятный аромат, но и клетчатка. 400 г очищенных и натертых на терке яблок, корица, 2 яйца, 100 мл растительного молока + 1 ст ложка яблочного уксуса, 4 ст ложки сахара, 250 г кукурузной муки, разрыхлитель (согласно инструкции на упаковке). Яйца взбить с сахаром. В теплое молоко добавить уксус и подождать 3-5 минут пока оно свернется. Добавить свернувшееся молоко в яичную смесь и перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, добавить к жидкой массе и перемешать. Яблоки смешать с корицей и добавить в тесто. Выпекать на сковороде (если с антипригарным покрытием - без масла). Есть лучше теплыми, так особенно вкусно. Шоколадно-арахисовые конфеты 5 фиников, 1/2 стакана кокосовой стружки, 2 ст ложки молотого семени льна, 2 ст ложки какао, 1/2 чашки арахиса, 2 ст ложки растительного молока. Финики залить теплой водой и оставить на 20 минут, затем воду слить. Отдельно в блендере измельчить арахис (не до состояния муки, а в среднего размера крошку) и отставить в сторону. В блендере измельчить кокосовую стружку, затем добавить размокшие финики, молотое семя льна, какао и еще раз измельчить. В готовую массу добавить арахис, влить растительное молоко, постепенно добавляя (количество будет зависеть от сочности фиников, поэтому контролируйте густоту массы, чтобы не получилась редкой) и хорошо перемешать. Дайте готовой массе постоять 20 минут. Затем выложите конфеты в конфетную форму или руками придайте конфетам любую желаемую форму - шарики, монетки... Уберите в морозилку на 3 часа, чтобы текстура стала плотнее. Затем переместите конфеты в холодильник и доставайте по мере необходимости. Такие конфеты не замерзают, а остаются прохладными. Через 10 минут при комнатной температуре пропадают любые признаки прохлады. При желании конфеты можно покрыть шоколадом. А вот рецепты для детей без использования молока: Домашние баунти 1 стакан кокосовой стружки (можно использовать жмых от кокосового молока), 1 ст ложка лимонного сока, 3 ст ложки жидкого меда. Для глазури - шоколад (веганский шоколад не содержит молочных продуктов). Смешать кокосовую стружку с соком лимона и медом. Готовую смесь распределить по формочкам для конфет или скатать кружки и приплюснуть. Убрать в морозилку на час. Для глазури можно просто растопить на водяной бане шоколад и покрыть им конфеты. Если хотите приготовить глазурь сами, нужно растопить на водяной бане какао-масло или кокосовое масло, добавить какао (по желанию подсластитель). Покрыть глазурью конфеты и убрать в холодильник на 15-20 минут. Конфеты готовы! Клубничные вафли 2 яйца, 4 ст ложки сахара (для любителей более сладкого - 5), 400 мл клубничного пюре, 25 г растительного масла, 1 стакан кукурузной муки, 1+1/2 стакана белой муки, разрыхлитель, мята. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и перемешать. Клубнику перебить блендером и добавить в жидкую массу. Разрыхлитель смешать с разными видами муки. Влить жидкую массу в сухой состав, замесить тесто (густое по консистенции). Добавить мяту и ещё раз перемешать. Если мяту использовать не в виде специи, а свежую, то нужно измельчить блендером вместе с клубникой. Выпекать в вафельнице до готовности. Остудить на решетке. Вафли выходят хрустящими и ароматными. Безмолочный горячий шоколад Готовится проще просто и времени уходит 5 минут. 1/2 авокадо, 1 банан, 2 ст ложки какао, мед по желанию. Измельчить все в блендере в кремообразную массу. Подогреть на водяной бане или в микроволновке. Готово! Шоколадные конфеты с кокосовым маслом Основа конфет: кокосовое масло, финики и какао. Начинка - темный изюм и грецкие орехи. Но в роли начинки можно использовать кусочки сушеной малины, ягоды годжи, фундук, миндаль, чернослив, курагу... 20 мелких фиников, 3-4 ст ложки какао, 4 ст ложки кокосового масла, 2 ст ложки грецких орехов, 2 ст ложки темного изюма. Финики залить теплой водой на полчаса. Воду слить и измельчить в блендере, добавить растопленное кокосовое масло и какао. Получается кремообразная шоколадная масса. В формы для конфет выкладываем шоколадную массу, раскладываем орехи (измельченные ножом) и изюм (немного вдавливая внутрь массы).  Чтобы конфеты застыли, достаточно убрать их в холодильник на 30 минут. А также на растительном молоке можно готовить каши (гречневая, рисовая, пшенная, овсяная) с сухофруктами или ягодами, супы-пюре, соусы и блюда с овощами. Лактазная недостаточность, как и аллергия на молочные продукты, может носить временный характер и с возрастом пройти. Будьте здоровы! “Здоровое” печенье к чаю для детей (6 видов) - ищите здесь Продукты питания, которые негативно влияют на настроение вашего ребенка - читайте здесь

Непереносимость молочных продуктов у ребенка. 8 видов растительного молока и как их приготовить в домашних условиях

Питание ребенка. Непереносимость молочных продуктов. Рецепты растительного молока
Лактазная недостаточность или аллергия на молочный белок у ребенка заставляет исключить из рациона молочные продукты, другими словами “посадить” ребенка на безмолочную диету и пересмотреть детское меню. Если у взрослого человека это не вызывает особых проблем, то у ребенка   молочные продукты составляют львиную долю рациона питания. Из статьи вы сможете узнать о молочной непереносимости, видах растительного молока, их пользе и способах приготовления в домашних условиях. Что же такое молочная непереносимость? Под ней подразумевают неспособность организма переваривать и усваивать лактозу. Лактоза (молочный сахар) – это большая молекула сахара, которая состоит из глюкозы и галактозы. Для того, чтобы лактоза успешно всасывалась в кишечнике, она прежде должна быть расщеплена на глюкозу и галактозу. Фермент, который расщепляет лактозу, называется лактаза, и он в норме находится на поверхности клеток, выстилающих тонкий кишечник. Непереносимость лактозы – это снижение или отсутствие активности лактазы (лактазная недостаточность). Лактазная недостаточность может быть врожденной, вторичной или развиться вследствие сопутствующих факторов. Некоторые люди с непереносимостью лактозы абсолютно не могут переваривать молочные продукты, в то время как другие могут употреблять их в небольших количествах. Проявление симптомов обычно начинается через 30 минут-2 часа после употребления молочных продуктов. К основным симптомам непереносимости лактозы относятся: метеоризм боль и судороги урчание в животе тошнота диарея рвота для грудных детей характерно проявление беспокойства уже через несколько минут после кормления, срыгивание Другой причиной, при которой ребенок не может употреблять молочные продукты, есть аллергия на молочный белок. В коровьем молоке главным белком, вызывающим аллергию, является казеин. У этого белка довольно крупные молекулы, которые с трудом поддаются расщеплению под воздействием ферментов, вырабатываемых кишечником младенца. Так что многие молекулы казеина в полурасщепленном виде могут всасываться в кровь, где распознаются иммунными клетками как чужеродные, от которых необходимо защищаться,  с последующим образованием антител. Симптомы аллергии на молочный белок: частые обильные срыгивания после кормления рвота кишечные колики у младенца, сопровождающиеся длительным болезненным криком метеоризм диарея обезвоживание недостаточные прибавки в весе по сравнению с возрастной нормой молочный струп атопический дерматит (красные пятна на лице, груди, в кожных складках) крапивница (мелкоточечная сыпь) отек Квинке (мгновенно нарастающая отечность, особенно в области головы и шеи) аллергический насморк кашель свистящее дыхание и хрипы кровотечения (редко) Считается, что у подавляющего большинства детей, аллергия на белок молока проходит в возрасте от 3-х лет. Но у некоторых детей непереносимость молочного белка сохраняется на всю жизнь. Им приходится строить свою диету так, чтобы исключить из рациона все молочные продукты. Если для взрослого человека непереносимость лактозы не приносит существенных неудобств, так как ему проще отказаться от молокосодержащих продуктов, а некоторые взрослые и вовсе не догадываются о существовании у себя такой проблемы, то у ребенка молочные продукты в большой доле присутствуют в рационе питания, как правило в виде молока, йогурта, кефира и сыров. Основной недостаток в отсутствии молокосодержащих продуктов для детей это дефицит кальция. Из каких других (немолочных) продуктов можно получить кальций: семена кунжута миндаль листовая капуста брокколи ежевика черная смородина курага инжир фасоль морковь амарант финики артишок апельсин Здесь перечислен список с бОльшим содержанием кальция, в меньшей степени кальций присутствует во многих продуктах растительного происхождения. Поэтому, если рацион питания ребенка сбалансирован и разнообразен, то дефицита кальция, из-за отсутствия в рационе молочных продуктов, быть не должно. Для эффективного усвоения кальция, дополнительно нужно присутствие витамина D, который вырабатывается организмом под действием солнечного света, либо необходимо пополнять его запасы в продолжительный пасмурный период времени с помощью добавок. Для того, чтобы разнообразить детское меню, предлагаем вам 8 видов растительного молока с рецептами для самостоятельно приготовления в домашних условиях. Кокосовое молоко Наиболее лучшим вариантом растительного молока для детей есть кокосовое молоко - молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Содержание жиров в нем в среднем составляет 27 %, углеводов - 6 %, белка - 4 %. А еще молоко содержит витамины В1, В2, В3, С. Оно имеет легкий сладковатый привкус и приятный кокосовый аромат. Стоит кокосовое молоко недешево, постоянно покупать его не всем по карману, поэтому расскажем, как его можно приготовить дома. Для этого понадобится кокос, вода (количество зависит от размера кокоса, приблизительно 1 л) и блендер. Кокос очистить, мякоть натереть на терке и переложить в блендер. Добавить немного воды, чтобы покрылась вся мякоть кокоса, и измельчить в блендере (около минуты), затем процедить через мелкое сито или марлю. Жмых повторно бросаем в блендер, добавляем воду, измельчаем, цедим. Повторить процедуру еще один раз. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. Жирность молока будет зависеть от количества воды, можете регулировать по своим вкусовым предпочтениям. Жмых можно использовать для добавления в каши, смузи, мороженое или приготовить с ним конфеты либо десерт. Молоко можно пить, добавлять в каши, готовить с ним десерты, а также добавлять в супы и вторые блюда. В холодильнике масло кокоса быстро переходит в твердый вид, но в тепле снова тает и смешиватся с водой. Рисовое молоко Также растительное молоко можно приготовить из риса - рисовое молоко. Оно получается густоватое. В рисовом молоке содержится витамин B6, железо, ниацин, магний и медь. 2 чашки (1 чашка — 240 мл.) вареного коричневого или нешлифованного риса, 3-4 чашки воды. Измельчаем в блендере (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть рис, не больше и не меньше), процеживаем полученную жидкую массу через марлю или мелкое сито. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. При желании можно добавить специи - корицу или имбирь. Подсластить можно медом или финиками. Если хочется шоколадного молока, добавьте какао. Рисовое молоко немного гуще по своей консистенции, чем другие. Миндальное молоко Если у ребенка нет аллергии на орехи, а именно миндаль, то можно приготовить вкусное миндальное молоко. Вкус у миндального молока кремовый и мягкий. Энергетическая ценность молока будет зависеть от его плотности (количества воды и орехов), оно богато белками и жирами. В нем также содержатся витамин E, А и витамины группы В, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, медь и цинк. Как приготовить: 1 чашку миндаля (1 чашка — 240 мл.) замочить на ночь в воде. Миндаль промыть и отправить в блендер, добавить воду (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть миндаль) и измельчить. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. Должно уйти около 2-3 чашек воды. При желании можно подсластить медом или финиками. Овсяное молоко Еще один вариант растительного молока - овсяное молоко. В нем присутствуют белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. А также витамины группы А, В, Е и микроэлементы: кальций, калий, кремний, железо, медь, цинк и магний. 2 чашки овсяных хлопьев (чашка — 240 мл.) залить водой на 15 минут. После чего воду слить, а овсяные хлопья поместить в блендер, добавить воды (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть овсяные хлопья) и измельчить. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. Должно уйти около 3-4 чашек воды. При желании можно подсластить медом или финиками, добавить специи - корицу или имбирь, либо добавить какао, сделав молоко шоколадным. Молоко из семечек подсолнечника Для приготовления используются сырые (не жареные) семечки подсолнечника. Вкус у такого молока имеет легкую горчинку и выраженный вкус семечек. В нем содержатся белки, жирные кислоты, витамины А, Е, РР и витамины группы В, фосфор, селен, медь, цинк калий, магний и железо. Для приготовления молока необходимо заранее замочить 1 чашку семечек подсолнечника, затем промыть и отправить в блендер, добавить воду (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть семечки) и измельчить. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. Должно уйти около 3-4 чашек воды. При желании можно добавить ваниль. Или подсластить медом, финиками. Кунжутное молоко Богато кальцием кунжутное молоко, поэтому очень полезное для детей и беременных, но имеет горчинку и явный выраженный вкус кунжута. Если ребенку не придется по вкусу молоко с горьковатым вкусом, его можно использовать для заправки сладких каш, десертов, добавлять в смузи, мороженое, парфе или выпечку. Кроме кальция, молоко также содержит фосфор, натрий, калий, цинк, медь, магний, железо, марганец и витамины группы В, А, Е, РР. Для приготовления молока понадобиться 1 чашка семян кунжута (сырых) и 3-4 чашки воды. Кунжут замачиваем на 1-2 часа в холодной воде. После чего воду слить, а семена кунжута поместить в блендер, добавить воды (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть семена) и измельчить. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. При желании можно подсластить медом или финиками. Конопляное молоко Еще существует конопляное молоко. Его не стоит боятся, оно не имеет наркотического эффекта. Конопляное молоко получают из семян конопли, которые богаты кальцием и белком. Молоко содержит незаменимые жирные кислоты (включая омега-3), необходимые для строительства здоровых клеток организма и здоровья сердечно-сосудистой системы, кальций, витамин D, B12, Е, фосфор, магний, цинк, рибофлавин. Вкус у такого молока мягкий, густой и кремовый. Для приготовления молока необходимо: 1 чашка семян конопли, 3 – 4 чашки воды. Семена замачиваем на 1-2 часа в холодной воде. После чего воду слить, а семена поместить в блендер, добавить воды (первоначально наливаем воды столько, чтобы покрыть семена) и измельчить. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. При желании можно подсластить медом или финиками. Соевое молоко И соевое молоко. Его можно употреблять в сыром или вареном виде (больше похоже на магазинное). Оно богато белком, макро- и микроэлементами, изофлавоном, витамином В1, В12 и Е. Также в нем содержится много растительной клетчатки. А вот кальция в нем мало, поэтому магазинное молоко часто дополнительно обогащено кальцием. Соевое молоко стоит употреблять умеренно и чередовать с другими видами молока. Для приготовления домашнего молока понадобиться 100 г сушеной сои и 3-3,5 чашки воды. Замочить сою в воде на ночь. После замачивания стоит удалить кожуру (потереть сою руками, чтобы отделить прозрачные шкурки) и промыть сою в холодной воде. Переместить сою в блендер, добавить воды, чтобы покрылась вся соя, измельчить на высокой скорости в течение минуты. Жидкую массу процедить через мелкое сито или марлю. Жмых снова возвращаем в блендер, добавляем воду, измельчаем и процеживаем. Затем повторяем процесс, но уже заливаем в блендер молоко без жмыха, прокручиваем, затем процеживаем. Перелить молоко в кастрюлю и довести до кипения, после чего охладить до комнатной температуры.  При желании можно подсластить медом или финиками. Растительное молоко, как и животного происхождения, желательно употреблять в умеренных количествах, а чередование разных видов молока будет идти только на пользу, обогащая организм разными витаминами, минералами, жирными кислотами, и способствуя нормализации метаболических процессов и пищеварения. Растительное молоко может хранится в холодильнике до 5-ти дней. Побочный продукт от приготовления растительного молока можно не выбрасывать, а использовать добавляя в салаты, каши, блюда из овощей, выпечку, десерты, конфеты и мороженое. Шоколадные монетки с сухофруктами и клюквой - ищите здесь
Подписка на RSS - растительное молоко