Как разнообразить рацион питания ребенка с непереносимостью молочных продуктов?

Питания ребенка. Непереносимость молочных продуктов

Разнообразить рацион ребенка можно, включив в него почти все привычные “молочные” блюда, но с пользой для здоровья и без вреда для кошелька.

О лактазной недостаточности, аллергии на молочный белок у ребенка и 8 видах домашнего растительного молока вы можете узнать здесь.

Мы подготовили для вас варианты вкусных рецептов для детей, которые можно приготовить с использованием растительного молока (фото в конце статьи):

  • Мороженое
  1. Абрикосовое мороженое. 5-6 штук абрикос, мед, 3 ст ложки кокосовой стружки, 150 мл кокосового молока (или любого другого растительного). Все ингредиенты измельчить в блендере. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа. Абрикосы можно заменить на любые фрукты или ягоды.
  2. Персиковое мороженое с авокадо. 2 банана, 2 персика, ½ авокадо, 100 мл овсяного (или любого другого растительного) молока. Все ингредиенты измельчить в блендере, при желании добавить мед. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа. Если использовать заранее замороженные бананы, то мороженое можно будет кушать сразу после приготовления.
  3. Клубничное мороженое. 400 г клубники, 200 мл растительного молока, 3 ст ложки меда. Все ингредиенты измельчить в блендере. Полученную массу разлить по формочкам для мороженого или перелить в контейнер и отправить в морозилку на 2-3 часа.
  • Шоколадно-мятное парфе

Парфе - холодный десерт. Невероятно легкое, свежее, шоколадное, нежное и при этом очень сытное и полезное. Для одной порции: 3 ст ложки овсяных отрубей, 100 мл воды, 1 банан, 60 мл растительного молока, 1 ст ложка какао, горсть листьев мяты, горький шоколад (по желанию для украшения). Насыпать в стакан отруби и залить их 100 мл воды. Дать постоять 15-20 минут, чтобы отруби набухли. Добавляем к отрубям банан и взбиваем блендером до однородной массы. Добавляем молоко, но делаем это постепенно. Наливаем часть молока, взбиваем массу, смотрим на консистенцию жидкости (должна быть кремообразная). Если густоватая - добавляем еще молока. Делим готовую массу на 2 равных части. В одну часть добавляем свежую мяту и измельчаем блендером. Во вторую - добавляем какао и хорошо перемешиваем. А теперь берем стакан либо креманку и начинаем наполнять слоями. Первый слой выкладываете мятный, второй - шоколадный, третий - мятный и последний шоколадный. Затем завершающие штрихи - украшаем на свое усмотрение.

  • Какао-напиток

1 вариант: 600 мл любого растительного молока, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао-порошка, по желанию - ваниль или корицу. В кастрюле на среднем огне нагреть молоко, в отдельной емкости смешать сахар с какао и разбавить небольшим количеством теплого молока. Влить какао-смесь в молоко и довести до кипения. Снять с огня, взбить венчиком или миксером и подавать.

2 вариант: 400 мл любого растительного молока, ⅕ плитки шоколада, по желанию мед или сахар. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. В блендер поместить молоко, шоколад и мед (сахар), измельчить. Или взбить все ингредиенты миксером. Это быстрый и не менее вкусный напиток, чем в первом способе.

  • Малиновый коктейль

1 стакан растительного молока, 1 стакан малины, 1 банан. Поместить в блендер все ингредиенты и измельчить. При желании добавить мед. Можно пропустить через сито, чтобы избежать косточек малины в коктейле.

  • Йогурт на растительном молоке

1 л растительного молока (соевого, миндального или кокосового), бактерии веганские для йогурта. Подогреть молоко до температуры 37-40 градусов. Бактерии смешать с небольшим количеством теплого молока, затем вылить все содержимое в кастрюлю с молоком и перемешать. Закрыть крышкой, накрыть полотенцем или пледом и оставить на 6-8 часов в тепле. Растительный йогурт немного расслаивается, но эту проблему можно решить двумя путями: 1) слить остатки жидкости; 2) перемешать йогурт в однородную массу. Подавать йогурт можно подсластив его медом и добавив фрукты, ягоды или гранолу.

Не используйте для приготовления йогурта молоко с содержанием консервантов и загустителей, так как они будут мешать бактериям в создании йогурта. Домашнее молоко должно быть густым (большая плотность) для создания йогурта.

  • Печенье с бананами

Тесто: 1 ст ложка молотого семени льна + 3 ст ложки воды, 150 мл растительного молока + 1 ст ложка яблочного уксуса, 3 ст ложки сахара, 2 ст ложки растительного масла, ваниль, 320 г цельнозерновой муки, разрыхлитель (согласно инструкции на упаковке). Начинка: бананы + лимонный сок. Семена льна (молотые) залить водой и оставить на 3 минуты. В теплое молоко добавить уксус и подождать пока свернется. Смешать вместе, добавить сахар, масло, ваниль. Муку смешать с разрыхлителем, влить жидкую массу и замесить тесто. Бананы нарезать тонкими полосками (длиной около 8 см) и сбрызнуть лимонным соком. Тесто раскатать, нарезать квадратиками. В каждый квадрат положить банан и завернуть (лучше делать один, максимум 2 слоя). Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Остудить на решетке. По желанию присыпать сахарной пудрой. Банан сохраняет цвет при выпечке (не темнеет).

  • Печенье-палочки с клюквой

8 ст ложек овсяных хлопьев, 5 ст ложек сушеной клюквы, 6 шт фиников, 1 ст ложка кокосовой стружки, 1 ст ложка кокосового масла, 6 ст ложек рисовой муки, 4 ст ложки растительного молока или воды. Шоколад и грецкие орехи для украшения. Измельчить овсяные хлопья и кокосовую стружку в блендере (в муку), добавить сушеную клюкву, финики и снова измельчить. В готовую смесь добавить масло, рисовую муку и молоко/воду. Замесить тесто. Тесто выходит липким, поэтому работаем влажными руками. Формируем палочки, аккуратно обрезаем концы. Разместить на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазанный маслом, либо силиконовый коврик. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 минут. При желании концы обмакнуть в растопленный шоколад и обвалять в измельченных грецких орехах.

  • Яблочные оладьи с кукурузной мукой

Они совсем не жирные, если их выпекать на сковороде с антипригарным покрытием, и имеют в составе львиную долю яблок. А это не только приятный аромат, но и клетчатка. 400 г очищенных и натертых на терке яблок, корица, 2 яйца, 100 мл растительного молока + 1 ст ложка яблочного уксуса, 4 ст ложки сахара, 250 г кукурузной муки, разрыхлитель (согласно инструкции на упаковке). Яйца взбить с сахаром. В теплое молоко добавить уксус и подождать 3-5 минут пока оно свернется. Добавить свернувшееся молоко в яичную смесь и перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, добавить к жидкой массе и перемешать. Яблоки смешать с корицей и добавить в тесто. Выпекать на сковороде (если с антипригарным покрытием - без масла). Есть лучше теплыми, так особенно вкусно.

  • Шоколадно-арахисовые конфеты

5 фиников, 1/2 стакана кокосовой стружки, 2 ст ложки молотого семени льна, 2 ст ложки какао, 1/2 чашки арахиса, 2 ст ложки растительного молока. Финики залить теплой водой и оставить на 20 минут, затем воду слить. Отдельно в блендере измельчить арахис (не до состояния муки, а в среднего размера крошку) и отставить в сторону. В блендере измельчить кокосовую стружку, затем добавить размокшие финики, молотое семя льна, какао и еще раз измельчить. В готовую массу добавить арахис, влить растительное молоко, постепенно добавляя (количество будет зависеть от сочности фиников, поэтому контролируйте густоту массы, чтобы не получилась редкой) и хорошо перемешать. Дайте готовой массе постоять 20 минут. Затем выложите конфеты в конфетную форму или руками придайте конфетам любую желаемую форму - шарики, монетки... Уберите в морозилку на 3 часа, чтобы текстура стала плотнее. Затем переместите конфеты в холодильник и доставайте по мере необходимости. Такие конфеты не замерзают, а остаются прохладными. Через 10 минут при комнатной температуре пропадают любые признаки прохлады. При желании конфеты можно покрыть шоколадом.

А вот рецепты для детей без использования молока:

  • Домашние баунти

1 стакан кокосовой стружки (можно использовать жмых от кокосового молока), 1 ст ложка лимонного сока, 3 ст ложки жидкого меда. Для глазури - шоколад (веганский шоколад не содержит молочных продуктов). Смешать кокосовую стружку с соком лимона и медом. Готовую смесь распределить по формочкам для конфет или скатать кружки и приплюснуть. Убрать в морозилку на час. Для глазури можно просто растопить на водяной бане шоколад и покрыть им конфеты. Если хотите приготовить глазурь сами, нужно растопить на водяной бане какао-масло или кокосовое масло, добавить какао (по желанию подсластитель). Покрыть глазурью конфеты и убрать в холодильник на 15-20 минут. Конфеты готовы!

  • Клубничные вафли

2 яйца, 4 ст ложки сахара (для любителей более сладкого - 5), 400 мл клубничного пюре, 25 г растительного масла, 1 стакан кукурузной муки, 1+1/2 стакана белой муки, разрыхлитель, мята. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и перемешать. Клубнику перебить блендером и добавить в жидкую массу. Разрыхлитель смешать с разными видами муки. Влить жидкую массу в сухой состав, замесить тесто (густое по консистенции). Добавить мяту и ещё раз перемешать. Если мяту использовать не в виде специи, а свежую, то нужно измельчить блендером вместе с клубникой. Выпекать в вафельнице до готовности. Остудить на решетке. Вафли выходят хрустящими и ароматными.

  • Безмолочный горячий шоколад

Готовится проще просто и времени уходит 5 минут. 1/2 авокадо, 1 банан, 2 ст ложки какао, мед по желанию. Измельчить все в блендере в кремообразную массу. Подогреть на водяной бане или в микроволновке. Готово!

  • Шоколадные конфеты с кокосовым маслом

Основа конфет: кокосовое масло, финики и какао. Начинка - темный изюм и грецкие орехи. Но в роли начинки можно использовать кусочки сушеной малины, ягоды годжи, фундук, миндаль, чернослив, курагу... 20 мелких фиников, 3-4 ст ложки какао, 4 ст ложки кокосового масла, 2 ст ложки грецких орехов, 2 ст ложки темного изюма. Финики залить теплой водой на полчаса. Воду слить и измельчить в блендере, добавить растопленное кокосовое масло и какао. Получается кремообразная шоколадная масса. В формы для конфет выкладываем шоколадную массу, раскладываем орехи (измельченные ножом) и изюм (немного вдавливая внутрь массы).  Чтобы конфеты застыли, достаточно убрать их в холодильник на 30 минут.

А также на растительном молоке можно готовить каши (гречневая, рисовая, пшенная, овсяная) с сухофруктами или ягодами, супы-пюре, соусы и блюда с овощами.

Лактазная недостаточность, как и аллергия на молочные продукты, может носить временный характер и с возрастом пройти. Будьте здоровы!

“Здоровое” печенье к чаю для детей (6 видов) - ищите здесь

Продукты питания, которые негативно влияют на настроение вашего ребенка - читайте здесь

  • Абрикосовое мороженое
    Абрикосовое мороженое
  • Персиковое мороженое с авокадо
    Персиковое мороженое с авокадо
  • Клубничное мороженое
    Клубничное мороженое
  • Шоколадно-мятное парфе
    Шоколадно-мятное парфе
  • Какао-напиток
    Какао-напиток
  • Малиновый коктейль
    Малиновый коктейль
  • Йогурт на растительном молоке
    Йогурт на растительном молоке
  • Печенье с бананами
    Печенье с бананами
  • Печенье-палочки с клюквой
    Печенье-палочки с клюквой
  • Яблочные оладьи с кукурузной мукой
    Яблочные оладьи с кукурузной мукой
  • Шоколадно-арахисовые конфеты
    Шоколадно-арахисовые конфеты
  • Домашние баунти
    Домашние баунти
  • Клубничные вафли
    Клубничные вафли
  • Безмолочный горячий шоколад
    Безмолочный горячий шоколад
  • Шоколадные конфеты с кокосовым маслом
    Шоколадные конфеты с кокосовым маслом
  • Шоколадные конфеты с кокосовым маслом
    Шоколадные конфеты с кокосовым маслом

Ваша оценка: Нет
5
Средняя: 5 (1 оценка)